Mi aprendizaje en este curso

Partiendo de la premisa de que la educación en nutrición, ha sido reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la prevención y control de los problemas relacionados con la alimentación en el mundo es clave para alcanzar el conocimiento sobre la importancia de una dieta saludable y de la actividad física entre los escolares. En este sentido, también es relevante la educación del gusto, basada en el despertar y formación de nuestros sentidos, en la degustación como experiencia formativa y de conocimiento. El ser humano tiene la capacidad de convertir la alimentación en un hecho cultural, alimentarse es una necesidad pero también un placer del que se debe disfrutar con los cinco sentidos. El conjunto de todas las sensaciones, estímulos y percepciones que captamos cuando tomamos un alimento, van a determinar que deseemos introducirlo o no en nuestra alimentación. Los jóvenes en edad escolar constituyen uno de los grupos prioritarios que deben recibir una educación en nutrición, ya que, los hábitos alimentarios adquiridos a esta edad se mantendrán durante toda la vida. El objetivo de la educación en nutrición en el colegio es lograr que los niños adquieran una capacidad crítica para elegir una alimentación saludable. Al desarrollar en los escolares hábitos de alimentación saludables, se contribuye a su desarrollo físico, mental y social y a la prevención de las enfermedades relacionadas con la dieta (OMS, 1998; FAO, 1998; FAO/OMS, 1995).

POr mi parte, el objetivo principal que yo quería alcanzar, lo he cumpido con gusto. Era aprender como docente sobre alimentación, nutrición y gastronomía. Sobre todo en lo relativo a los conocimientos necesarios para formar a mis alumnos en alimentación, nutrición y gastronomía de modo que me sirviera de complemento al libro de texto que llevo en el aula. Esto me ha permitido reflexionar con elos sobre alimentación, nutrición y gastronomía, motivándolos a adoptar unos hábitos de vida saludables y valorando su Gasto Energético Diaria, estimulando a sí el ejercicio y el buen comer de maner asana.

MI REFLEXIÓN SOBRE EL BLOQUE IV

La alimentación es una necesidad biológica, pero también cuenta con una importante tradición cultural y socila que que ha propiciado el desarrollo y la transmisión de muchos falsos mitos y que evidentemente con estas actividades en clas ese han podido desmontar o por lo menos evidenciar su grao de falsedad. 

HOy día, todo el mundo, habla de alimentación, nutrición o dietoterapia de manera indicriminada. Este interés, unido a una cierta ignorancia, han favorecido el desarrollo de numerosos errores y mitos sobre la alimentación, que han provocado injustificadamente un cambio en el comportamiento y en los hábitos alimentarios de muchas personas como que el pan engorda. En efecto ha provocado la caíoda y minusvaloración de ese alimento, dañando a una gran parte del sectro agroalimentario. 

Así, han sido numerosos los alimentos a los que se les han atribuido características y propiedades falsas debido al dichosos mito. "Las frutas al final de la comida engordan”, “tomando una nuez por la mañana disminuyo los niveles de mi colesterol”, “me engordan los nervios…” son algunas de las creencias que se mantienen a consecuencia de numerosas fuentes que carecen del más mínimo aval científico. Debemos incitar a los laumnos a investigar sobre los aspectos que oigan o escuchen y que tengan su propia opinión de las cosas sin creer cuanto oyen a pies juntillas y en eset aspecto hace mucho daño el boca a boca y la publicidad a la que nos doblegan que el mejor de los casos, está mal elaborada, erróneamente transmitida o lo que se peor, etiquetados incorrectos, provocando además fraudes dañinos para la sociedad entera. 

FALSOS MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN

4 F

FALSOS MITOS QUE SE HAN TRABAJADO EN CLASE

Esta semana, en clase hemos trabajado 4 mitos y mirad las conclusiones que han sacado mis chicos (hay que advertir que es un CFGM en COCINA Y GASTRONOMÍA del IES Miralbueno y yo les doy clase de Dietética y Nutrición).

EL PAN NO ENGORDA. LAS PORCIONES EXCESIVAS DE PAN SI ENGORDAN. 

Empecé en clase diciendo que cuando comes carbohidratos como el pan o la pasta, tu cuerpo los convierte inmediatamente en azúcares y los se almacenan en forma de grasa en el “flotador”. Pero la realidad es que hemos visto que  estos carbohidratos de pan, la pasta, el arroz no se transforma en grasa porque es una fuente de energía. El problema no es la pasta o el pan sino las enormes porciones consumidas en total. Por lo tanto es totalmente recomendable tomar pan, pasta, arroz o patatas en porciones moderadas. No hay que “fliparse” como dicen mis alumn@s. Y lo mejor es comerlos con el grano entero que tienen más fibra, vitaminas y minerales que los blancos pero limitar a ocasionalmente el consumo de bollería industrial.

EL HUEVO AUMENTA EL COLESTEROL Y ES MALOS PARA EL CORAZÓN

Comenzamos comentando que los huevos tienen mucho colesterol y podemos tener problemas en la sangre y tener problemas cardiovasculares.

Hicimos unos ejercicios con una tabla de alimentos y observamos que los huevos sólo tienen unos 200 mg de colesterol. La ventaja es que no todo es absorbido y además el cuerpo lo regula y hace que se fabrique menos colesterol, lo comprobamos en un escrito de Harris Benedict y resulta que no es que no suban el colesterol, sino que los huevos aumentan el “colesterol bueno” y no hacen que suban los riesgos para nuestro corazón. Por lo tanto, se puede decir que el huevo no va  aumentar tu colesterol y además tiene unos nutrientes esenciales muy aprovechables por el cuerpo.

EL AZÚCAR MORENO ES MEJOR QUE EL AZÚCAR NORMAL 

Siempre hemos oído decir que el azúcar morenos es más saludable que el azucarillo blanquillo que tomamos en el café de 8 gramos. El problema no es la presentación de los azucares, sino las grandes cantidades que se consumen. Por lo que sus efectos en el cuerpo sobre los niveles sanguíneos de insulina, glucosa o triglicéridos son prácticamente los mismos. Y además, hasta 40 grs de azúcar diario no es perjudicial.

LAS CALORÍAS EN LA CENA ENGORDAN MÁS

Fueron los propios alumnos quienes aseguraban que tras las 22.00, si comían algo de lípidos, estaban muy seguros que se almacena en el “flotador” Y también con un estudio de la FAO-OMS pudimos verificar que las calorías son calorías tanto de día como de noche. Vamos que no importa el momento de la ingesta. Lo que importa es la cantidad  que estés comiendo a lo largo del día, importan tu edad, tu peso, tu altura, tu peso ideal, tus horas de sueño y tu actividad física. Pero no hay duda que cenar alimentos ligeros (proteínicos) pero en porciones ligeramente inferiores a las habituales, nos van a ayudar a dormir mejor y la actividad termolábil es más suave.

REFLEXIÓN SOBRE EDUCACIÓN Y ESTILO DE VIDA ACTIVO

REFLEXIÓN DEL BLOQUE 3

Es evidente que en los últimos años, hay u a cierta inclinación hacia patrones de exceso de peso, siendo alarmantes las cifras alcanzadas en la población de chicos jóvenes que están nuestras aulas. Está claro que son múltiples causas las que han influido en este proceso, pero sobre todo está relacionada con los cambios habidos en torno a la alimentación y la práctica de actividad física de nuestros chicos. Valga como ejemplo que antes íbamos corriendo o andando a los sitios y ahora van todos en monopatín y lo que es peor, utilizan el eléctrico. Vamos que moverse cero de cero.

La importancia de este problema radica en los efectos que el exceso de peso tiene sobre la salud ya que está relacionado con múltiples enfermedades crónicas prevalentes en nuestra sociedad (chocos jóvenes con problemas cardiovasculares, diabetes, hipertensión, EPOC, problemas o dolencias osteomusculares, etc.), que no sólo disminuyen la calidad de vida de nuestra juventud sino también su esperanza de vida.

Está claro que la mejor forma de abordar este problema es a través de la prevención, diseñándose para ello numerosas estrategias basadas en la promoción de una alimentación sana y la práctica regular de actividad física, sírvase como ejemplo la Pirámide SEDCA. En esta línea, esta semana hemos tenido la oportunidad de atender una charla de experto que han venido a nuestro IES para comentar los beneficios de la Dieta Mediterránea.

Probablemente, una alimentación equilibrada y saludable, complementada adecuadamente con unas pautas de ejercicio físico, siga siendo la mejor manera de mantener un grado óptimo de salud, lo que se traduce en un peso corporal adecuado según las características de cada persona. Cuando este equilibrio se rompe, sobreviene como primera consecuencia el sobrepeso que antes mencionaba. La edición de los Menús Saludables que hemos visto en este bloque nos hacen reflexionar y nos ayudan a concienciarnos. Viva LA GUÍA PERSEO!!!

 Esta semana he trabajado estas frases con mis alum@s, con el objetivo de sensibilizar y concienciar.

BALANCE ENERGÉTICO. ¿¿ES TU DÍA ACTIVO???

Al hacer esta actividad y visualizar este video, me quedo atónito de cuántas cosas puedo mejorar para tener una vida mucho más saludable.

 

A ver mi reflexión es clara ya que gasto menos de los que debiera. Así que quizás hacer algo más de dieta, ejercicio, control de las calorías me iría genial. Casi todas las acciones que se llevan a cabo para lograr un peso ideal y saludable, están relacionados con el objetivo clave que es lograr un equilibrio energético saludable. Aunque resulta una meta sencilla en la teoría, en la práctica son muchas las condiciones personales, sociales y ambientales que influyen como queda reflejado en nuestro día a día.

Considero que para poder tener un correcto balance energético es preciso analizar la situación personal. Es necesario que seamos sinceros con nuestra realidad para detectar y acabar con las conductas negativas y que nos acercan al sobrepeso y la obesidad.

Por su puesto, la alimentación es la fuente de energía del ser humano, por lo tanto, es indispensable apostar por una dieta equilibrada, completa y saludable en la que no falte ningún nutriente, pero en la que nunca sobren calorías extras que el cuerpo humano no va a necesitar o consumir.

En tercer lugar, es complejo señalar cuál es el gasto en calorías que cada persona realiza en su vida cotidiana; depende de muchos factores como la edad, el tipo de actividad laboral, sus hábitos de ocio… No obstante, como norma general y de acuerdo con las tasas de sedentarismo del mundo moderno, lo más probable es que la balanza esté desequilibrada por carencias de ejercicio físico, por ejemplo en mi caso que es poco en cantidad, poco de intenso y poco en tiempo de dedicación.

Por último mi propio auto-recomendación sería lo que todo el mundo nos dice diariamente. Eso de beber mucha agua, no ingerir alcohol, caminar, no fumar… el conjunto de los denominados hábitos saludables deben cumplirse y respetarse de forma habitual como parte de la vida diaria. Es clave para lograr el equilibrio energético.

 ¿cÓMO LO CALCULAMOS?......Mira, mira.....Pincha en el enlace

MIRA MI EJEMPLO PRÁCTICO 

MI APRENDIZAJE DEL BLOQUE 2

ESTE BLOQUE 2 (2.1,2.2,2.3,2.4), HE APRENDIDO:

1. Un montón de normativa y aplicación práctica de esta
2. Muchos ejemplos sobre esta materia
3. Profundizar en el RD 1169/2011 que ya conocía.
   

 ¿cómo y para qué usarías esas actividades en el aula con tus alumnos?: 

1. La actividad de nutrición para que afianzaran  los nutrientes
2. La actividad de transformar una receta para recapacitar sobre su alimentación y comprobarq ue siempre pueden mejor sus ingestas y en defnitiva su salud.
3. La actividad de aprovechamiento de género por motivos evidentemente economicos, conciencia que no podemos tirar y darle un aire nuevo con nuevas presentaciones a productos tradicionales como el turrón en mi caso. De este mod también valorar una presentación tradicional y otra más moderna de unmismo producto.

ETIQUETADO DE PRODUCTOS

Se considera etiquetado todas las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto alimenticio que figuren en cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a un producto alimenticio.

El etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales, constituyendo una herramienta clave para permitirles realizar elecciones informadas sobre los alimentos que compran y consumen

Según el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, las menciones obligatorias para el etiquetado de alimentos son las siguientes:

• La denominación de venta del producto.
• La lista de ingredientes.
• La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.
• El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 %.
• La cantidad neta, para productos envasados.
• La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.
• Las condiciones especiales de conservación y de utilización.
• El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio.
• Identificación de la empresa: el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio.
• El lote.
• El lugar de origen o procedencia, cuando el producto proceda de países terceros o procediendo de un país comunitario la no indicación pueda inducir a error al consumidor.
• Las especialmente previstas para diversas categorías o tipos de productos alimenticios (se recogen en el anexo IV del Real Decreto 1334/1999).

Para el caso de la Directiva Europea 2000/13/CEE del 20 de marzo del 2000, relativa al etiquetado, la presentación y la publicidad de los productos alimenticios, las menciones obligatorias son las mismas.

Sencillo ejemplo 

COCINA DE APROVECHAMIENTO

Os traigo una web muy interesante de cocina de reaprovechamiento de la que soy fan. Pusa Aquí

Tal y como dice nuestro cocinillas español, la cuestión es que pasa todos los años, se acaba la Navidad y nos quedan buenas cantidades de turrón.... Como tampoco es plan de tirar comida, vamos a ver unos cuantos postres fáciles con turrón que nos ayudarán a darle salida a todas esas tabletas con las que nos hemos ido juntando a lo largo de las fiestas navideñas.

Hoy os traigo la que yo he rescatado. Un TIRAMISU de TURRÓN SOBRANTE y que es barata, rápida y facilísima. En principio es para 10 personas pero en el .pdf lo encontraréis para 5 personas.

• Turrón blando de Jijona, 300 g
• Queso mascarpone o similar, 200 
• Nata para montar (35% M. G.), 200 ml
• Gelatina neutra, 4 hojas
• Galletas tostadas o similares, 24 (**)
• Cacao en polvo sin azúcar, 2 cucharadas
• Leche, 50 ml
• Café fuerte, 1 taza (***)
• Sirope de ágave o azúcar, opcional (****)
• Licor tipo amaretto, opcionalmente 2 ó 3 cucharadas (*****)

Preparación del Tiramisú de turrón

1. Lo primero que haremos será sumergir las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten durante unos 5 minutos mientras empezamos a preparar la crema.
2. Preparamos el café, le añadimos el azúcar (o el sirope de ágave) y el licor si así lo creemos oportuno y reservamos.
3. En un bol trituramos el turrón con el queso tipo mascarpone hasta obtener una crema fina. En casa al menos nos gusta que no queden demasiados tropezones, pero eso, a vuestro gusto.
4. Calentamos la leche en el microondas durante 20 segundos a 800 W y disolvemos las hojas de gelatina que habremos escurrido muy bien antes de mezclarlas con la leche caliente. Si vemos que no se disuelven del todo, calentamos la mezcla en el microondas durante 5 segundos más.
5. Añadimos la gelatina disuelta en leche a la mezcla de turrón y mezclamos muy bien batiendo enérgicamente con las varillas manuales.
6. Montamos la nata, que debe estar bien fría, y la integramos en la crema con movimientos envolventes. La probamos y, si lo consideramos necesario, añadimos un poco más de azúcar o sirope de ágave (mejor hacerlo cucharada a cucharada e ir probando para no pasarnos). Y ya tendremos todo listo para montar nuestro tiramisú de turrón.
7. Para ello, mojamos las galletas en café y ponemos una capa en el fondo del molde. A continuación una capa de crema sobre la espolvorearemos 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar con ayuda de un colador.
8. Y repetimos el proceso, capa de galletas empapadas en café, el resto de la crema, lo taparemos con papel film y lo guardaremos en la nevera hasta el momento de consumirlo.
9. Cuando vayamos a servirlo espolvoreamos con la cucharada de cacao en polvo restante.

https://cocinillas.elespanol.com/2014/12/tiramisu-de-turron-postre-facil-para-navidad/

TRANSFORMAR UNA RECETA

El objetivo de esta actividad es que te integres en el mundo de la cocina, elaborando recetas en casa teniendo en cuenta aquellos nutrientes o sustancias que hay que consumir de forma moderada en nuestra dieta para así poder obtener recetas más saludables.

Como hemos visto en los contenidos del bloque (Tecnología de los alimentos. Técnicas culinarias), en esta tarea has de elegir una receta tradicional obtenida a través de Internet y/o libros de cocina y diseñar una similar modificando los ingredientes que consideres necesarios con el objetivo de reducir el contenido en grasas saturadas, grasas trans, azúcares y sal. También podrás cambiar las técnicas culinarias utilizando aquellas que incorporen menos grasa a los platos.

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VAMOS A JUGAR EN CLASE CON LA NUTRICIÓN

En esta nueva entrada os muestro un sencillo juego para terminar de perfilar y consolidar los contenidos de Alimentación, Nutrición y Dietética.

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